Os ofrezco estos dos talleres otoñales de elaboración (uno en sábado y otro en domingo) destinados a personas que ya hayan experimentado con masas y quieran ampliar conocimiento.
Habrá una parte teórica, dónde hablaremos de etnografia del pan, diferencias entre harinas y tipos de molienda, masa madre y otros fermentos, cualidades nutricionales, etc.
La sección práctica incluye la elaboración de tres panes:
Centeno y panes sin amasado.
Espelta integral.
Y un pan de Xeixa con fermentación retardada en frío.
Usaremos diferentes técnicas de amasado (a mano y en amasadora), plegado y formado.
Podremos observar diferentes puntos de fermentación, cortes y grellados, así como las variables necesidades de horneado (temperatura y humedad).
Podréis hornear vuestro pan en horno de leña y elaborar vuestra propia pizza para el almuerzo.
Por supuesto, os llevaréis vuestras elaboraciones y un poquito de masa madre.
Xeixa es un obrador de pa artesá amb conciencia sostenible on es traballa amb farines antigues de proximitat, ecológiques i recént moltes, massa mare i forn de llenya.
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